大家发现没，最近两年，各种各样的“小众奶”，是越来越走俏了。
虽然纯牛奶品类的收入增速已经连跌三年，但水牛奶、牦牛奶、骆驼奶甚至马奶等新型小众奶却在轮番突围，其中以水牛奶的势头最猛。
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大家发现没，最近两年，各种各样的“小众奶”，是越来越走俏了。
虽然纯牛奶品类的收入增速已经连跌三年，但什么水牛奶、牦牛奶、骆驼奶甚至马奶等新型小众奶却在轮番突围，其中以水牛奶的势头最猛，尽管价格不菲，也拦不住销量一路水涨船高。龙头企业一年光是净利润就3个亿，连上市申请都在受理中了。
这些小众奶有多赚钱，光看增速和利润率可比伊利蒙牛高多了。
比如递交上市申请的百菲乳业，其招股书显示，2022-2024年其营业收入从7.8亿元增至14.23亿元，直接翻了个倍，且净利润三年复合增速为61.14%，远超行业平均水平。
不仅如此，作为地方小众乳企，之前的百菲，年净利润水平仅维持在百万级别，2020上半年便已升至9000万，如今更是暴涨到了300倍。
但比利润增长更快的是营销费用，财报数据显示，2020年上半年，广西百菲收入和净利润分别同比增加132%和193%，但销售费用却大增244%。
如今水牛奶的高价走红，背后看起来更像一场天时地利的营销胜利。电商平台的介入，承担起了水牛奶的市场教育和渠道连通。
不过这场 “高端奶”的戏台子，转头就被大媒体们的测评给拆了，市面在售的20 款热销水牛奶，从大牌到网红，硬是没一款，是真用 100% 生水牛乳做的。
普通牛奶与水牛奶混配且不标注比例，价格却比普通牛奶高出2倍以上，，水牛是商标。
毕竟直到目前，产品国标不完善这事儿，一直是这门产业绕不过去的问题。作为小众奶，难以执行现有的《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》等标准，使得一部分企业转而制定自己的标准。
同时由于现有的标准，也未对特色奶畜乳产品理化指标等进行详细规定，导致企业执行的标准也五花八门。
意味着水牛奶产品的生产，其实只需达到普通牛奶的指标要求，就属于合格产品了。
至于究竟有没有达到水牛奶该有的质量标准，营养物质又多出了多少，全凭商家良心决定。
而市面上的大多数的水牛奶产品，或为了调和口感，或为了把控成本，基本都是普通牛奶+水牛奶混合而成。
按照配料表由多到少的排序规则，与其说是水牛奶中稀释了一些普通牛奶，倒不如说是普通牛奶中加入了更少的水牛奶。
标准未明，商家的动作就容易变形，不难预见，以目前市面上的水牛奶产品标准情况，一旦面临全国消费者们的审视，想必很难逃过舆论包围。
况且对于乳制品这种需要与消费者高频率接触的品类来说，虽然线上渠道有助于开拓市场教育，但大规模出量，还得是靠线下渠道。
然而这又是伊利、蒙牛等巨头的主战场，中小品牌，把握不住。
所以水牛奶的大致销路目前来说明显更为贴近商家端用户，即销即用，不适合摆上货架等待个人消费者挑选。
不过实际上，这条路也没有留给水牛奶太大的空间。
之前火起来的一个广西奶茶品牌，名叫阿嬷手作，最初便是以“水牛奶”基底为卖点差异化突围。
然而从绑定水牛奶走红到解绑水牛奶扩张，阿嬷手作与水牛奶的捆绑止步于32家门店。
宁愿用更贵的成本，也要解绑带领品牌走红的水牛奶原料，实在是囿于水牛奶的桎梏太多，无法大规模使用。毕竟奶水牛养殖受地理、气候限制，规模化养殖比例低，单牛产量也仅为荷斯坦奶牛的1/4左右。
因此但凡是有着全国扩张计划的茶饮品牌，基本都不会绑定水牛奶作为原料。
整个产业的高增长潜力虽值得期待，但当前行业面临的奶源瓶颈、标准缺失、乱象频发等问题，也是制约长期发展的掣肘。
要从网红到长红，水牛奶的路子，估计要比另一个广西网红，螺蛳粉，难走得多。
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