作者 |餐饮老板内参内参君
柠檬供应有多紧张？
雪王都卖断货了！
最近，永远“物美价廉”的蜜雪冰城，突然有多地店铺“下架”了“柠檬水”这款核心爆品，在互联网上掀起千层浪，迅速登上微博热搜。
实际上，不仅部分店铺的柠檬水显示“已售罄”，与柠檬有关的产品如柠檬奶等的产品标签，有的也已被移除。
在评论区，各地网友纷纷“对账”，寻找哪里还有“柠檬水货源”，甚至有网友发帖“全网寻找蜜雪冰城柠檬水”。而就网友们的IP坐标来看，从山西、江苏到浙江、广州，不少地区的门店均已“沦陷”。
有店铺老板在评论区回复，表示柠檬水只是暂时下架，“柠檬现在需要抢货，如果抢不上，就只能下架”。
近期的官媒报道也证实了这一点。据报道，有多家广州、苏州的蜜雪冰城门店店员确认了最近一周柠檬断货。即使在大本营郑州，也有店员称店里的柠檬只剩两箱，若不能及时补货，也可能会下架柠檬水产品。
简单来说，此次暂时下架柠檬水，主要是受黄柠檬市场整体短缺影响，供不应求。
为啥蜜雪这么大的体量，
也会出现“柠檬荒”？
澎湃新闻报道显示，此次蜜雪冰城柠檬暂时短缺，主要是受到天气影响，进口柠檬延期到港，而采摘后的川渝柠檬仍需优化口感，因此部分地区出现供应紧张。
由此，引出了新的问题——为什么柠檬还需要进口？
先看原料，蜜雪柠檬水采用黄柠檬主要来自川渝地区，是香气突出的尤力克柠檬。新华网报道，2023年，蜜雪冰城柠檬采购量达到约11.5万吨。
庞大的原料需求，推动了蜜雪柠檬供应链建设。自2020年起，蜜雪冰城就在安岳县注册成立了雪王农业(四川)有限公司，从事柠檬的收储和运营。
从采摘周期来看，以川渝地区为主产区的黄柠檬，主采摘季集中在每年9-11月；华南的广东、云南等地，则会在2-4月产出“春果”，大多用于补充主季过后的市场缺口。
供应链端没问题，原料供应充足，更关键的问题在于采摘后的柠檬鲜果，需通过低温冷藏、通风控湿等专业储存方式，拉高果实香气、平衡口感。在国产柠檬供不应求时，通过进口柠檬作为补充，就成了品牌的选择。
好消息是，由于蜜雪冰城本身强大的供应链能力，品牌柠檬整体储备十分充足。据悉，随着大量进口柠檬即将到港，储存的柠檬也经过评测满足使用标准，陆续下发门店，柠檬缺货情况将很快恢复。
供需失衡、价格疯涨
商家们买不起“万金油”了
网友讨论的另一个重点，是价格。
最近，有不少网友表示今年柠檬价格普遍偏高：“从去年一百出头到今年两百多一箱，国产柠檬供不应求，进口柠檬几乎300元一箱。”
而早在今年6月份，内参君就曾在《3到5倍！柠檬疯涨赶上黄金，茶饮店老板“不中了”》一文中报道过柠檬市场的异常波动——彼时，黄柠檬的价格在短时间内飙升3-5倍，单斤价格甚至突破20元，许多中小型商家迫于成本的压力，不得不下架了众多含有黄柠檬的饮品。
如今，进一步蔓延的柠檬涨价潮，甚至波及到了蜜雪冰城这样的头部品牌。农业农村部全国农产品批发市场价格系统显示，截至2025年9月17日，全国柠檬平均批发价为15元/公斤，比去年同期的每公斤7.83元/公斤已经高出将近一倍。
其背后的原因不能忽视：
首先是需求端的持续扩张。
作为饮品界的“万金油”，柠檬的应用场景不断拓宽，市场规模也持续扩大。中研普华产业研究院的《2024—2029年柠檬产业现状及未来发展趋势分析报告》预测，2025年中国柠檬行业市场规模将达580亿元，较2024年增加70亿元，同比增速达13.7%。
在茶饮领域，根据咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》，2024年，在38个主流茶饮品牌上新的1578款产品中，柠檬的使用次数高达228次，连续2年稳居水果应用榜前列。以蜜雪冰城为例，仅“冰鲜柠檬水”一款产品一年卖超10亿杯，相当于全球每8个人中就有1个人喝过，杯子连起来能绕地将近5圈。
与“爆发式需求”相对的，是供给端的严重短缺。
柠檬作为一种重要的经济作物，其种植受到气候条件的极大制约。据海峡网报道，今年南欧、南美的主要柠檬产区遭遇了严重的极端天气，包括干旱、暴雨和低温冻害，导致柠檬产量大幅减少，全球市场供应量预计下降约6%。
国内同样如此。去年，国内柠檬的主要产地如四川安岳，也面临了极端天气问题。
四川邦泰柠檬有限公司2024年底接受全球果蔬网采访时提到，从2024年7月下旬开始，安岳产区经历了五十多天极端高温无雨的天气，影响柠檬生长，导致公司果园本季产量比前年下降约10%，比去年减少约40%，进一步加剧了供应紧张的局面。
与此同时，我国柠檬出口价格不断增长，出口量随之增大。据华经产业研究院数据显示：2025年1-7月中国柠檬酸出口数量为74万吨，同比增长7.6%；出口金额为49485.8万美元，同比增长4.4%。
如今，柠檬市场正面临严峻的“供需失衡”问题。
小结
面对原料端的剧烈波动，越来越多的茶饮品牌开始将目光投向产业链上游，通过自建种植基地的方式来增强供应链自主性，借此缓解市场供需不确定而带来的成本压力。
例如，喜茶在广东江门自建香水柠檬基地，丰收季可向全国各地仓库供给超过3万斤香水柠檬；古茗在云南有着目前国内种植台湾香水柠檬面积最大的自建基地，占地4300亩；今年7月，蜜雪冰城安岳柠檬供应链中心建设项目正式签约，项目建成后预计年加工柠檬鲜果超2万吨。
除了自建种植基地，品牌们也正在积极通过拓展海外直采、合作冷链储备与加工体系等多种方式，以多元渠道缓解价格波动、保障原料的稳定供应。
由此看来，供应链的稳定，已成为品牌可持续发展的“生命线”。茶饮的“平价时代”不能只依靠市场红利，更需通过供应链的不断完善和源头的精准把控。唯有攥紧原料端的 “主动权”，才能在未来的市场波动中，真正稳住消费者手中那杯 “平价快乐”。