出品丨花朵财经观察（FF-Finance）
撰文丨学研
最近一堆网友在狂骂杨国福“天价豆芽”，一斤28元的价格比中产超市山姆还要贵上2倍多。
等了半天，杨国福一句轻飘飘的“全国门店售价不统一”就想将事情翻篇。
这下可让网友炸开了锅，纷纷问候杨国福“是谁给你的勇气”。
虽然但是，杨国福之所以能这么硬气，不就是消费者惯的吗？
小编看完许多文章的评论区，出现次数最多的词就是“明买明卖”“愿打愿挨”。
话糙理不糙，有人愿意买单就是杨国福“天价豆芽”的底气。可问题是，杨国福真的是标的明码实价吗？
吃过麻辣烫的朋友应该都遇到过这种情况：选菜全凭经验和感觉，压根不知道自己拿了几斤，等过秤的时候才发现远超预算。脸皮厚的扔盆跑路，脸皮薄的就只能强撑着掏钱。
造成这种情况的原因，一是大部分人对不同菜品的重量不敏感，二是店家采用的是“非常规计量单位”标注价格。除了杨国福，绝大多数麻辣香锅、麻辣烫品牌，甚至是茶叶、糕点品牌普遍采用克重计价。恰恰是吃准了普通消费者容易忽视计量单位上的差异，制造单价较低的假象，以此吸引顾客。
可以说，杨国福“天价豆芽”不算什么新鲜事，之所以引起轰动，更像是网友们“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”的挫败感导致。更关键的是，这头“恶龙”，还是自己喂出来的。
PART.01
底气从哪来？
曾几何时，杨国福还只是哈尔滨永和街上一家简陋小店（原名：杨记麻辣烫）。第一锅麻辣烫底料还是创始人杨国福在地下室完成的。
起初，杨国福做的是街坊生意。凭借“20元吃到饱”和“更适合北方口味的底料”，生意相当火爆。第一天就卖了300多元，不到三个月，门店日均销售额已有三四千元之多。
就这样，杨国福生意越来越红火。而彼时中国麻辣烫市场仍以地摊式经营、排档式经营为主。
直至2007年，杨国福将“杨记麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫”，率先在业内搞起了连锁加盟。从一开始的亲朋好友，到来不断找上门的加盟商，“杨国福麻辣烫”版图越做越大。
2010年，门店已经覆盖了黑龙江省内大部分市县，及部分省外地区；2011年，杨国福麻辣烫正式启动全国扩张，门店逐步进入、覆盖至华北、华中地区；在全面拓展市场的战略下，2015年，杨国福集团将总部，从哈尔滨搬到了上海；2015年末，杨国福集团全国门店已经超过3500家。
杨国福四川智能食品工厂
在这个过程中，杨国福不断优化加盟流程，还建起了供应链专业工厂，提出了“标准化麻辣烫”的理念，让称重式麻辣烫迈向主流。
不过，完成品牌化的同时，价格也在不断飙升。社交平台上关于“杨国福高价”的吐槽比比皆是，一碗荤素搭配的麻辣烫基本要40、50元。杨国福口碑也从曾经的“街坊好友”变成了“天价刺客”。
但你可能想不到，杨国福在国外却是另一番景象。
从2015年开始，杨国福就启动了出海计划。加拿大、新加坡、澳大利亚、日本、韩国……在国内，它是“价格刺客”，但在国外就成了高级轻食、东方药膳。不仅卖得比国内贵，还受到了老外的追捧，几乎是开一家火一家。
截至2025年8月，杨国福业务已覆盖全球20多个国家，门店数量近7000家，全球超20亿人次喝过这碗的“东方药膳”。
杨国福日本门店
以对食物要求极高的日本为例，为了能吃上一口正宗的中国麻辣烫，日本人愿意在酷暑天气在店门口排队等位。日本社交媒体上，铺天盖地都是有关麻辣烫的视频，百万粉丝的博主争相探店，各路明星捧场，连日本当地电视台也派记者去店里探访。其中，最火爆的麻辣烫品牌便是杨国福。
据了解，杨国福日本门店100g价格高达400日元（约19元人民币），随便点点都要2000日元起步（约95元人民币）。
或许，这层东方不亮西方亮的“全球麻辣烫连锁巨头”身份，正是杨国福的底气所在。不过，比起星巴克、麦当劳、肯德基等全球餐饮连锁巨头，杨国福似乎还缺了一件资本外衣。
PART.02
国外卖的“文化溢价”，其实来自国内
早在2022年，杨国福就向港交所递交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”。从当年的招股书来看，截至2020年12月31日，综合收入、商品交易总额以及餐厅数量等多项指标，杨国福在中国的麻辣烫市场中排名第一。其营收稳定在11亿元左右，年净利润突破2亿元，毛利率高达30%。
看似亮眼的财务数据，其实潜藏着不小的风险。中国食品产业分析师朱丹蓬就曾指出：“杨国福麻辣烫是一个高危企业，暴雷的风险很大。”
主要原因有三个：一是为了快速扩张和高盈利的粗放加盟模式；二是高度集中的家族企业治理结构；三则是人均消费价格已逼近行业天花板。
招股书显示，杨国福当时只有3家自营餐厅，其余均为加盟店。每年开店约1000家，留存率大概在一半以上。加盟制也成为杨国福麻辣烫的主要收入来源。2019年，杨国福曾在媒体采访中透露，当年公司营收预计将达到13亿元；其中，加盟费只占两成，多数收入来自商贸模块，包括向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。这与蜜雪冰城的商业模式有相似之处，加盟商的数量和质量决定了其营收和利润。
然而，杨国福公司内部仅管理少数直接加盟店，其余大部分加盟店都由第三方公司管理，这导致管理和品控的问题频发。近些年，杨国福门店多次因违规行为被国家市场监管部门责令停业整顿。
更可怕的是，老鼠、蚯蚓、蟑螂、蝙蝠，相继出现在杨国福门店或麻辣烫中，让无数消费者敬而远之。
此外，杨国福是典型的家族企业。IPO前，杨国福、朱冬波、杨兴宇一家三口持股比例超58%。公司董事、监事及高级管理人员中的关键岗位，也全部由杨氏家族占据。当时就有投资者较为担忧公司的治理结构，及“内部人控制”问题严重。
至于人均消费价格，现在看来，没有最高只有更高。正如杨国福客服所说，因为每家店会有房租人工等成本问题差异，现在公司还没有对全国的店面售价进行统一要求。
因此，同样的菜品，在不同地区，不同门店的售价是不一样的，加盟商可以根据自身情况进行调价，进一步加剧了“价格刺客”的可能。
如今，手握出海王牌的杨国福已然有了百果园/西贝化的迹象——离消费者太远。可杨国福可能忘了这一切都是建立在中华美食的基础之上，他只是中餐文化的传播者。如果真的被国内市场抛弃，恐怕失了“正统”的海外生意也做不长久。
和西贝一样，消费者真正痛恨的不是菜品价格，而是商家偷偷赚钱的态度。只要信息足够透明，哪怕品牌卖得再贵，舆论也不会像如今一样一边倒。
*本文基于公开资料撰写，仅作信息交流之用，不构成任何投资建议