总第4348期
作者 |餐饮老板内参内参君
“氛围感”成为价值新坐标
2025，餐饮行业正在经历深刻的变化，消费心态正在悄无声息中重构。
9月23日，抖音生活服务重磅发布半年一度的“心动榜餐厅”，优选了101座城市3300家餐厅，从风味、氛围、人气等维度，筛选出“值得去、有意思、有氛围感”的优质餐厅。此外，抖音生活服务联合第一财经CBNData发布消费趋势性报告，进一步解码当下餐饮消费的“心动密码”与趋势变迁。
内参君仔细查阅榜单和报告后发现，榜单所呈现的流行风向，和当下餐饮行业的消费变迁趋势十分契合。
麦肯锡数据显示，我们正处在”体验经济”的爆发期，全球体验经济市场规模预计在2030年突破12万亿美元。此外，《新常态下的中国消费》报告中，解读了未来改变消费行业的几大驱动力。其中提到，消费者正在从关注价格（价格敏感）、关注品质（注重食安），逐渐升级到还要关注消费过程中反馈的“情绪价值”。
对于餐饮到店消费的顾客来说，情绪价值，正是由体验、氛围等因素组合而成的综合感知。当“好吃”“安全”成为餐厅的基础门槛，“体验感”“氛围感”则成为了用户评判餐厅价值的新标准。
这一点，对标近两年的餐饮品类升降趋势，尤为贴切——刚需类如米饭、粉面等，务实理性的风潮席卷，带动的结果是拼价格、卷份量、比效率；而相反，bistro、山野系、漂亮饭、独立咖啡馆等具有独特风格和氛围感的餐厅，则逐渐拉开价值差异，受到了年轻人的追捧，甚至在社交平台上主动传播，诞生出不少“现象级”品牌。
抖音发布的一组数据，进一步印证了这一趋势：近半年来，在抖音大盘，“氛围感”相关内容同比增长101%，互动量超过100亿；接近81%的消费者认为，餐厅氛围对就餐体验十分重要；而超过一半的用户最近半年，因短视频/直播中沉浸式体验内容而种草一家餐厅。
氛围感餐厅内容声量迅猛增长，越来越多的人习惯在抖音上寻找“心动体验”。在这样的变化之下，“心动榜餐厅”为食客提供“不踩雷”指南的同时，也为餐饮企业的未来发展和潮流趋势提供了独特的观察视角。对于品牌商家而言，“情绪消费”崛起，存量时代，餐饮人能够牢牢把握住的新增量，就藏在“顺势而为”中。
解码四大“餐饮氛围体验新浪潮”
在榜单中寻找“破卷思路”
这届年轻人越来越意识到，餐厅不仅仅是食物的提供者，更是利用一餐饭的时间，让舌尖与心灵短暂休憩。氛围如同一味无形的香料，被悉心烹饪后，与食物、情绪、记忆完美融合，最终触动快乐的多巴胺。
好吃依然是底层刚需，是餐厅的“底色”，在这个基础之上，“好氛围”的价值感和重要性不断增大。
抖音生活服务基于内容数据，聚合就餐场景下趋势氛围就餐标签＆POI印象标签。同时，结合消费者调研，对“氛围因子”进行具象化梳理，最终锁定“氛围感就餐”的四大趋势——东方美学、山野自然、松弛时髦、未来先锋。
这四大氛围趋势，不仅是一个呈现结果。其背后，更是为品牌商家经营策略提供了“反向指导”。
氛围一：东方美学。
餐饮行业，一批以“深度文化”为内核的国风餐厅正强势崛起。这些餐厅，将中式哲学、诗词意境、非遗技艺和现代生活方式深度融合。数据显示，抖音上有关“东方美学”的关键词，2025年H1视频播放量超过40亿，互动量9千万+，今年的订单数同比增加170%，足以见其演绎成全新的社交货币价值。
新京熹就是其中的“典型案例”：将京剧作为文化支点，让传统的老北京涮肉融汇了新派创意。客人落座后，大幕拉开、锣鼓声响、演员上场……结合音乐和光影，打造极具国风的沉浸式体验。京剧献唱与花样调酒，文化与味觉的双重盛宴，让“新国风氛围”传播速度更快，也演绎了更强的互动性，营造强烈的就餐仪式感；此外，通过食材溯源，深入产地发掘优质食材，品牌带给客人的品质体验，而不只是高端。
在抖音上，新京熹会拍摄菜品溯源视频，以及“美食创意与非遗融合”。比如用掐丝珐琅锅还原传统工艺；独创“三味碟”打破传统涮肉“一碗麻酱通吃”的单一模式；并把传统的“后厨切肉”改成在客人面前现切，增加鲜活气息……这些具有烟火气的呈现，让用户对于东方饮食文化有了更直观和深入的感知，产生“心动”。
新京熹品牌总厨坦言，新京熹不只把抖音当作交易平台或种草平台，而是通过优质真实的内容，让用户了解新京熹品牌，进而产生兴趣，促进成交。“大部分客人被高质量内容吸引，他们关注新京熹传递出来的东方美学文化内核。抖音的传播，让我们更精准地锁定了目标客群。”
上榜后，“新京熹”国贸、白塔寺店客流增长20%-30%，在与客人的沟通中，他们发现不少年轻人、到北京购物的客人通过榜单选择了门店，“他们觉得榜单推荐的品牌靠谱，到店后的体验也符合预期，就形成了‘榜单筛选-精准到店-体验匹配’的过程。”对这样的商家而言，“心动榜”的意义在于，让门店与目标客群的匹配更直接，无效触达被减少。
氛围二：山野自然。
这类餐厅主打返璞归真的用餐体验，不仅是菜品注重有机与食养，体验上也融入山野氛围，营造“都市绿洲”的自然感，让食客置身静观慢食的疗愈氛围。
大渔·TAIRYO 18·花园自助餐厅，位于青岛八大关风景区，主体建筑是建于1930年的戴世珍别墅。“无烟铁板+法餐”，主厨现场制作，新鲜食材在火焰中完成料理蜕变，乐队浪漫演绎，室外花园松弛感十足，超大阳光草坪绿荫环绕，海风习习……围绕甄选食材、花园氛围、匠心制作，打造了别具特色的花园别墅就餐氛围。
在抖音平台，达人宣发的内容凸显“自然优美的环境”“藏在花园里的餐厅”，官方视频则重点展示食材溯源。两相结合，让顾客味觉、视觉、听觉多方位回归自然，真正实现了“舒适、惬意、自由、放松”的心动体验。
由于门店处于景区内，平时自然流量较少。品牌所有的营销动作都优先在抖音上线，比如优惠套餐、主题活动，还会做具有价格优势的直播间专属活动。通过在抖音平台的传播，目前，大渔·TAIRYO 18·花园自助餐厅到店顾客有80%以上均是抖音渠道“专门前来”的用户。事实证明，消费决策链条重构的当下，内容已成为激发需求、驱动购买行为的核心媒介，当消费者尚未明确需求时，被推荐到与自身偏好匹配的种草内容，从而调动“心动”情绪，产生消费欲望。抖音，让更多的“山野自然”宝藏餐厅被发现，也为商家提供给了新的增量空间。
氛围三：松弛时髦。
在抖音，搜索“微醺”“解压”“日咖夜酒”等关键词，可搜出不少独具特色的餐酒吧、Bistro，这些餐厅用霓虹、灯光等元素营造松弛氛围，为都市人群提供轻松舒适，又新潮时尚的就餐体验。
喵塘主麻辣烤鱼的诞生，就基于这样的消费需求。一方面，洞察到年轻消费群体对“氛围”有更丰富的需求，烤鱼赛道在“社交体验”上有空白；另一方面，背靠母公司海底捞强大的供应链、组织力资源，为新品牌的成立提供了支撑。喵塘主采用“烤鱼+社交”的模式，将烤鱼、酒吧结合，不仅产品进行多元化创新，顾客体验上，更是打造“一键转场”模式，日常是用餐场景，大约20-21点后加入声光电，还有打碟、驻唱、互动表演，边吃鱼边蹦迪。人均80多能享受到多重体验。
“顾客回头复购，一定要有心动的地方。除了产品好吃扎实，氛围感也非常重要。不只是填饱肚子，而是享受氛围、欢乐的时光。年轻人白天上班压抑，到店后能做自己，这样‘松弛而时髦’的休闲调性，和店内烤鱼+社交的定位契合。”创始人刘林毅表示。
尽管目前仅有两家门店，喵塘主在抖音上的交易额却增长迅速。其关键在于开业初期就布局了“线上线下联动”的营销打法——线上围绕“烤鱼+社交”的复合定位，聚焦餐厅的“松弛时髦”氛围，提前发布预热视频，实现内容种草；线下则通过围挡互动、试吃体验、社群运营等手段引导用户进店消费，再反哺线上内容。
这一策略不仅与心动榜倡导的“氛围感选餐”高度契合，也为门店数较少的品牌提供了高效的破圈范式。在客单价不低的情况下，喵塘主依然凭借“氛围体验+精准内容”的组合打法，吸引大量粉丝，借助抖音生态下的情绪链接能力，实现从价格竞争向价值经营的转型。
氛围四：未来先锋。
洞穴风、太空风、未来感、赛博朋克……一批借助光影、机械等元素，为食客带来充满科技感就餐体验的“先锋”品牌，在抖音得以迅速传播。
3号仓库·创意中国菜，2014年起源于温州。“仓库”二字，不仅是储存优质食材的物理空间，更是一个有未来感和创意感的未来仓库。如今，这一品牌已在全国开出20多家，成为从下沉市场开到陆家嘴的“魔都最难约餐厅”。走进3号仓库，墙顶都是镜面设计，配合绿植和宛如漂浮岛屿的卡台设计，光影交错，给人一种超现实的赛博朋克感。菜品的设计也十分用心，干冰、液氮等技术的创意使用，让就餐体验惊喜满满。
在抖音，3号仓库强烈的风格吸引了不少顾客自发传播，拍环境、拍菜品、凹造型……不少网友惊呼“吃顿饭的仪式感这么强吗”“这装修也太懂女孩子了”！
3号仓库运营团队非常重视顾客的体验感，在意社交裂变的拍摄效果，因此，在门店风格的打造以及菜品的设计方面，投入了大量的资源。比如“一店一风格”的打造，比如从星级酒店邀请名厨进行产品研发……这两年，3号仓库依旧以“重投资”的模式快速发展，很大程度上得益于抖音提供的“展示窗口”，“抖音传播，带动了种草和交易，可以快速完成流量转化，因此，我们也有信心持续投入，成为了竞争壁垒。”联合创始人坦言。
今年4月，3号仓库上了心动榜，上榜之后，门店的排队状态又创新高。抖音给到的流量提升非常直观，一方面是爆发式客流，比如暑期，国内游客和外国人大量涌入，陆家嘴店，高峰的时候超过一半的客人都是老外；另一方面是“自来水式分享”，越来越多的客人就餐后自发分享，也让流量如同滚雪球一样越来越大。
事实上，心动消费其实一直都存在，只不过在当下，透过更多元的渠道来呈现那些本就散发光芒的美好。同时，抖音平台给了用户一个很好的消费决策——从种草、心动、下单、到店核销，再到二次传播，在抖音平台，不仅能够快速传播未来先锋的“冲击感”，更是将线下的欢乐，瞬间放大成线上狂欢。通过“种草经济”，实现了流量高效转化和信任建构。
“心动”放大增长势能
心动榜餐厅成为“未来风向标”
餐饮行业，必将卷向纵深。
当下，餐饮品类丰富、品牌竞争激烈，同时，消费者的注意力变得碎片化，在消费决策时，考虑的因素也越来越多。这样的变化之下，谁能满足更多维度的体验价值，谁能真正让顾客“心动”，谁就能率先占领顾客的心智。
这一点，我们从心动榜餐厅“顺势而行”的增长动态，可见一斑。当下，传统餐饮竞争日益激烈，从业者努力寻找“经营最优解”，而增长快速、受到餐饮周期波动小的当红品牌，与榜单上呈现的四大趋势品类不谋而合。
在消费者选择多元化时代，“心动”可能是一瞬间的吸引。“心动”之后，“氛围感受”成为主导需求，成为顾客到店体验的重要期望。心动与氛围体验，互为镜像，并相互促进，让体验经济在餐桌上蔓延。
这种围绕“心动”而建立起来的全新壁垒，也正通过抖音平台不断稳固。
具体而言，作为“内容+交易”平台，抖音生活服务通过心动榜系统连接商家与用户。“心动榜”的诞生基于严谨的评选机制，通过心动指数，用户既是体验者，也是见证者，更是受益者。这样的机制，鼓励新一批氛围感餐厅持续创新，用特色内容吸引精准客群，并从用户的反馈中自我优化、深化“氛围体验”，形成商家创新-用户反馈-商家迭代-行业升级的正向循环。通过一年2次的发榜，用心动指数牵引商家做经营，让心动可衡量、可量化，可验证。
此外，整个链路的闭环，以及带来流量和生意的增长，让“心动经济”被越来越多的人看见、放大、认可。顾客到店前，通过抖音产生“心动”，到店后，线下体验“氛围感”“参与感”，同时将这种美好的就餐惊喜在抖音上传播，将个人的感受再次变成更多人的“心动”。在这个过程中，抖音，是这些餐厅“心动特色”的放大器，作为巨大的内容生态，是讲述品牌故事、传递文化价值、放大体验属性的最佳载体。
同时，心动榜餐厅的发布，对于行业来讲也有着重要的意义：体验经济的日益崛起和制造“心动”元素的可见价值，叠加“心动榜”具象的、可验证的、基于消费者变化的动态表达，让餐饮的“氛围体验”有了明确的定义和趋势。并以榜单为牵引，带动商家经营，为餐饮商家开辟了全新的增长路径和创意思路。让重视消费者体验的商家，通过打造差异化的场景、内容和产品，建立长期而稳固的竞争力。