作者 |餐饮老板内参七饭
又一日本餐饮巨头入华，
平价日料正狂飙
又一日本品牌盯上了中国市场，准备猛猛发力。
10月份，日本Gift控股旗下的町田商店在上海开出了第三家店，除上海3家店外，香港还布局了2家店。
此外，日本Gift控股还宣布，计划到2028年前海外门店数量增至100家，达到目前门店数的约3倍。结合上海门店的加速扩充，不难推测，中国将是其海外市场的重点布局区域。
町田商店主打的是“家系拉面”，浓厚猪骨酱油汤底中加入粗直面、菠菜和叉烧。家系经典拉面只要28元，町田商店拉面36元，这些价格都比日本本土门店略低。
在此之前，日本入华、掀起风潮的品牌是寿司郎，隶属于上市公司FOOD & LIFE COMPANIES，被称作寿司届的萨莉亚。
高性价比，叠加上“十元金枪鱼大腩”、“8元焦糖鹅肝”等限时促销活动，寿司郎每到一处，总能掀起排队狂潮，广州快开出了近二十家店，依旧店店大排长队。去年9月份，寿司郎在北京开张时，现场排队上千号，被称为“北京排队最狠的餐厅”。
3月左右，寿司郎门店数还只有50多家，如今已经狂飙到100家。更早进入中国大陆市场的滨寿司、元气寿司等品牌，门店数都突破了100家。
株式会社物语集团则推出了模式更独特的肉肉大米，自2022年成立后迅速扩张，门店数已经达50家，并计划5年内将门店数翻倍至100家以上。
凭借着精简套餐、板前仪式感，肉肉大米在更具仪式感的一人食赛道成功突围，每到一处便大排长队，更因为极致效率，有着让人羡慕的翻台率。
后疫情时代，早期一批入华的日料品牌被淘汰出局。随后经历了核污水事件，日料品类一落千丈，消费者信任度降到冰点，为求自保，不少日料品牌纷纷降价，平价日料品类陷入深度内卷。
经历动荡与蛰伏许久的日料品牌们终于迎来了发展的好时机，从日料这个大概念分化出“回转寿司”、“拉面专门店”等更细分的品类，在垂直领域做到极致。
持续盈利的萨莉亚，
正验证中国市场的可行性
提到平价日料品牌入华热潮，总绕不开“萨莉亚”，它这道数学题，多次推演出中国市场的可行性，还有蕴藏的无限可能。
10月15日，萨莉亚公布了2025财年（截至2025年8月末）财报。财报显示，报告期内，萨莉亚实现营业收入2567.14亿日元(约合人民币121亿元)，同比增长14.3%。
截至8月末，萨莉亚在上海、广州、北京的门店数分别为197家、222家、78家，共计497家（香港、台湾各有69家、24家店），而萨莉亚日本门店数量才1053家。
2025财年，在中国市场，萨莉亚的营业收入为709.61亿日元(约合人民币33亿元)，同比增长6.26%。 中国市场依旧撑起来了萨莉亚约27%的营业收入。
虽然亚洲市场再次出现“增收不增利”的情况，但毫无疑问，中国市场对萨莉亚的业绩支撑作用至关重要。在之前的财报中都多次提到，中国业务在内的亚洲业务起到拉动作用，帮助萨莉亚快速回血。
在后疫情时代的中国餐饮市场，闭店潮频发，萨莉亚的盈利能力依旧让人感慨，人均30元”的极致性价比，深深契合着当前的消费环境。
萨莉亚如同一个遥远的感召，在本土市场磨砺出的高性价比运营体系在中国市场仍能奏效。此外，中国餐饮市场的潜力正被看见，仍有深挖的可能。自此，平价日料品牌再次掀起入华“掘金”热潮。
“日本失去的30年”的炼狱突围，
正成为中国市场的掘金利器
在过往分析萨莉亚“盈利大法”时，总离不了品牌在节约成本与提高效率各种“奇招”，如从土地到餐桌全套供应系统的搭建，如招募非固定员工，降低人力成本，再比如后厨提高效率的各种小工具等等。
同样的理念，也体现在当前入华的平价日料品牌。
如在门店高效运营方面，不少餐厅后厨都配备了自动寿司饭团成型机，快速、批量制作寿司饭团，减少门店对后厨人员的依赖；同时多采用传统回转寿司+平板点单，减少人力成本。
在高效稳定的供应链体系这方面，很多品牌也如同萨莉亚一样，建立了更全、更广的供应链体系，不光在日本本土，更深入到了中国。如寿司郎与顺德的鳗鱼工厂合作了十几年，从鱼苗的挑选、养殖到加工，供应商都严格配合寿司郎的标准。
如果深挖起来，每个品牌都有自己的“省钱大法”与“高效宝典”，可以出一本或薄或厚的书。更为重要的，这是一次经历了“日本失去的30年”的地狱磨练的生存经验的外移。
90年代资产泡沫破裂后，日本经历了30年低温经济，持续的通缩，让居民不得不捂紧钱袋子谨慎生活，消费也更加谨慎，餐饮企业间的价格战开打，各餐饮集团为生存下去，不得不开启究极省钱模式，研究降本增效的方法。FOOD & LIFE、萨莉亚等，都经历了这一时期。
因此，对于这些入华掘金的平价日料品牌，更好的角度绝非“敌对”，而是深度观察，从中找到应对当前餐饮环境的新方法论，在当前跑出的几个高性价比品牌身上，我们总能看到几分“萨莉亚”的影子。
当然，中国的餐饮环境比日本更广阔、更复杂，他乡经验的移植仍需本土化，如中国消费者对烟火气的追求格外突出。除了在降本增效上不断发力外，这些关于本土化适配与创新的方向，都有待餐饮从业者进一步探索