作者 |餐饮老板内参内参君
85度C大面积闭店
80、90后的白月光“暗淡”了
80、90后的“白月光”蛋糕店——85度C，正面临生存困境。
近日，初代烘焙网红85度C大范围关店的消息引发广泛关注。
在杭州，开了十多年的85度C庆春店已人去楼空，门店招牌被撤下，店内桌椅也被搬运一空，门口玻璃上贴着闭店公告，显示该店已于9月18日停止营业。此外，85度C位于杭州的江城路店、富阳玉长城店也都在近期相继关闭，滨江店也贴出公告，宣布将于本月15日闭店。
不只是杭州，近几年，85度C陆续关闭了南京、上海、天津、广东等地的多家标志性门店，郑州、武汉、湖南等地早已不见其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY发布公告称，董事会已决议调整中国大陆市场经营策略，获利持续低于预期的特定区域与门店，将陆续结束经营，预估全年关店数将超过40家，创下近五年来最大幅度调整。
而据美食-KY财报显示，截至2024年9月，在85度C经营的区域中，中国大陆的营收占比已从最高峰的72%下滑到42%。
对此，不少网友直呼：“又一个青春记忆落幕了！”
曾一度碾压星巴克的初代烘焙顶流
如今为何无人问津？
作为一年狂揽88亿元，每年开店100家，门店扩展到美国、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾经可谓是风光无限。
成立于2003年的85度C，是中国台湾省的一家连锁咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌产品有凯撒大帝、海盐奶绿、黑岩豆豆等。自成立以来，85度C便靠着“精品咖啡平价化”的品牌定位，在中国台湾地区迅速爆火，巅峰时期在台湾拥有超过888家门店，全年营业收入超88亿元人民币，甚至一度超越了当时在台湾有200多家门店的星巴克。
2007年，85度C进军大陆市场，在上海开设首家门店。凭借“平价+现烤”的模式，85度C迅速成为当时的烘焙“顶流”，不仅把概念店开进了黄浦区的核心商圈日月光中心，还一度带火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很长一段时间里，85度C的拓店逻辑一直是“贴着星巴克开店，但价格比星巴克便宜”，主攻一线城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年轻人为主，被媒体称为“星巴克劲敌”。
然而近年来，烘焙赛道更新迭代速度飞快。
一方面，黄油年糕、玉米挞、碱水吐司等网红“现象级爆款”掀起消费热潮，吸引了众多烘焙品牌纷纷“跟风”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工厂为代表的平价烘焙，正凭借极致的性价比加速扩张。
与此同时，烘焙赛道也迎来众多“跨界王者”，前有五星级酒店饼房的意外走红，后有茶颜悦色、海底捞等头部餐饮品牌，依托客流、供应链等方面的优势强势切入甜品烘焙领域。
内参君走访观察发现，85度C虽说也紧跟热点，相继推出核桃马里奥、黄油年糕、玉米挞等爆款新品，但在汹涌的流量浪潮中，品牌始终没能打出原创爆品。
不仅如此，前几年85度C频频被曝出存在食品安全问题。更有甚者，品牌还曾因立场问题，遭到内地网友和各大平台的全面抵制，这也是其走向末路的关键因素之一。
烘焙行业大洗牌
初代网红集体退场
不只85度C，今年以来，面包新语、欢牛蛋糕屋等初代网红品牌都出现了经营危机，那些曾经门庭若市的网红烘焙店，如今纷纷迎来闭店潮：
今年6月，杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋在其官方公众号上《致消费者的告别公告》，正式宣布这家经营了12年的品牌倒闭。
2025年7月，老牌网红烘焙品牌面包新语被爆出大面积集体闭店。
被誉为“法国国宝级”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家门店发布了闭店公告，最后营业日为7月10日。
8月，浙江的瑞安地域连锁烘焙品牌烘派世家，发布闭店通知，称由于市场环境和资金压力太大，门店将于8月1日正式闭店。
几乎同一时间，曾遍布泉州的连锁烘焙品牌向阳优焙，一夜之间关停了当地所有门店。
烘焙倒闭的风潮越演越烈。公开数据显示：截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。而到今年7月，烘焙行业净开店数出现负值，净开店数量为-1986家，净增长率为-0.7%。
老牌烘焙纷纷跌落神坛，其背后是多重因素的叠加效应。
一方面，老牌烘焙普遍面临品牌老化、管理缺失的问题。
十年如一日卖同一款面包、装修风格几十年不变，店内处处都透露着与市场脱节的陈旧感。在烘焙新品层出不穷、消费者口味日新月异的今天，这样的老牌面包店难免被年轻人“抛弃”。
另一方面，烘焙行业内卷愈演愈烈，初代网红们正面临两极分化的双重挤压困境。
一边是走高端路线，均价超30元的精品烘焙品牌，迅速抢占一线城市。另一边则是超市烘焙、工厂店等高性价比产品在下沉市场快速扩张。这些曾经依靠品牌溢价生存在中间地带的初代网红们，如今陷入“高不成低不就”的尴尬境地。
除此之外，这些老牌烘焙品牌还面临盲目扩张、管理缺失的问题。
一些品牌为快速扩张，缩短培训周期，甚至采用非标准化的上门培训，缺乏科学的加盟管理体系，对加盟商的资质审核、运营监督不到位，出现管理混乱。企业内部权责不清、架构混乱，导致决策效率低下，难以灵活应对市场变化和危机。
烘焙赛道已经过了“躺着也能赚钱的时代”，仅靠品牌光环已无法在急速内卷的市场竞争中立足。唯有回归产品本质，沉下心来做“慢功夫”，才能在激烈的红海市场中稳立潮头。