总第4445期
作者 |餐饮老板内参内参君
地域特色火锅崛起，
千亿市场打开增长新窗口
当前，火锅依然是引领着餐饮创新与增长的第一大品类。据Frost&Sullivan数据，2024年火锅行业规模约6199亿元，预计2025年增长至6599亿元，始终保持高增速。
火锅门店数整体同样呈增长趋势。天眼查最新统计数据显示，截至2025年12月4日，国内火锅相关企业存量已达43.10万家，较上年同期增长4.59%。
其中，川渝火锅始终是最稳固的基本盘，以57.8%的门店数量占比稳坐行业头把交椅。在这一高基数之上，川渝火锅也显现出两大变化：一是整体占比较此前下滑3%，核心原因在于细分品类的分流；二是川渝火锅大类下衍生出水火锅、茶火锅等诸多创新方向，为传统品类注入新活力。
市场精细化发展的同时，地域火锅的机会窗口随之打开。这一趋势在抖音平台被内容放大和加速，地方风味通过短视频和直播突破地域限制，形成全国性消费潮流。
抖音生活服务数据显示，2025年云南火锅订单量占比同比增长0.49%；老北京火锅订单量占比同比增长0.61%；海鲜火锅订单量占比同比增长了0.41%。在万亿级市场中，0.5个百分点的占比提升意味着数十亿的增量空间。
与此同时，越来越多火锅商家与平台、地方政府合作，深度挖掘地域特色火锅，获得了新增量。
其一，增多“非遗风”元素，实现品牌差异化竞争。
当前，非遗已成为年轻人关注的文化热点，抖音#非遗美食话题播放量超过30亿次。越来越多餐饮品类开始挖掘非遗元素的商业价值。如八合里，携手“抖音心动大牌日”推出非遗溯源直播，活动期间支付超4500万元。
其二，火锅文化体验升级，推动了文旅融合。
火锅作为地域文化符号，兼具社交属性与情绪价值，也逐渐成为游客体验当地生活、理解城市文化的重要载体。如第17届中国重庆火锅美食文化节中，联动了全市3000余家火锅门店掀起全城火锅热潮，截至10月8日，#重庆火锅节话题抖音播放量超1.7亿次，让重庆火锅与大渡口城市形象同步出圈。
其三，地域火锅助力城市形象建设。
“火锅+城市故事”的传播模式，正成为城市文化输出的重要窗口。如珮姐重庆火锅携手开心麻花推出国内首部文旅喜剧《渝仙传》，打造“吃重庆火锅+看重庆喜剧”的沉浸式体验，实现了地域火锅与城市发展的双向赋能。
消费趋势演变：
“情价比”成重要决策因素
在消费者端，火锅的消费需求与消费场景，同样呈现出愈加细分的发展态势。
整体来看，火锅消费的客单价重心持续向中低价位集中，出现了更明显的分化和升级。餐里眼数据显示，大众价位（61–100元）始终为消费主流，占比持续上升，预计2025年达51%；60元以下消费占比有所回升，中高端与高端消费占比收窄，反映消费更趋于理性。
其中，“情价比”正以强劲势头成为消费选择的核心驱动力。所谓“情价比”，本质是商品或服务所承载的情感体验和心理满足感，与其价格之间的衡量。餐里眼研究院数据显示，火锅消费需求中，“社交需求”占比46.72%；“解压放松”占比39.54%；“寻求新体验”占比24.76%，主要是社交平台种草驱动，通过消费获得归属感与认同感。
在多元消费需求的推动下，火锅消费场景也越来越精细化。
其中，最为鲜明是以小火锅品类为代表的“一人食”场景的扩容。抖音生活服务数据显示，2025年，小火锅订单量从1月约157万单增长至10月约290万单；2025年1月1日-11月25日，“火锅一人食套餐”订单量同比增长213.73%，GMV同比增长115.67%。
交易额上涨69%，订单量增长78%
抖音成火锅商家经营“必选项”
随着火锅行业竞争的加剧，越来越多商家将抖音平台视为重要的增长渠道。抖音生活服务数据显示，2025年1-10月，火锅品类动销门店数同比月增长率保持在15%-26%区间，其中2月增长率达26.58%。此外，2024年1月至2025年10月，抖音平台火锅支付GMV&订单量同比月增速均保持在30%以上。
短视频与直播，已经成为了火锅门店引流转化的重要发力点。
以直播板块为例，抖音生活服务数据显示，2025年1月1日至11月25日，火锅商家直播曝光量同比上涨150.37%，看播次数也同比增长了87.51%。流量持续涌入，自然带动了商家业绩的拉升。同期直播支付GMV同比上涨53.21%，订单数也攀升43.20%。直播现在就是火锅商家实打实的“增长引擎”。
更具体来看，火锅商家是如何借助平台实现“经营增量”？
一是，抢占榜单资源，扩大品牌曝光。商家上榜后可获得曝光加持与品质背书，带动搜索与交易提升。例如心动榜上榜品牌蛮涮自助小火锅，凭借多维度内容矩阵与专属心动榜套餐，发榜日直播交易额直接突破1200万。
二是，链接优质达人，实现品效合一。达人内容能将火锅产品价值转化为更直观的消费吸引力，降低用户决策成本，带动品牌声量与转化。抖音生活服务数据显示，截至11月25日，2025年火锅相关达人支付同比增长18.9%。
三是，参与平台活动，借势节点营销。平台级节点活动为火锅品牌提供集中流量支持，为商家提供流量、补贴、营销玩法等支持，助推交易突破。以今年冬季的抖音火锅季为例，截至12月21日，活动吸引近20万商户参加，曝光超200亿次，火锅品类商家交易额同比增长43%。
四是，运用平台工具，构建完整经营链路。在抖音生活服务生态中，商家可通过直播、短视频、搜索优化、团购套餐等产品和工具，构建从种草到复购的完整闭环。
抖音等平台在其中扮演重要角色，已不仅是单纯的营销渠道，更是品牌连接消费者、洞察行业趋势的核心枢纽。
火锅行业：
从同质化竞争，到价值化突围
整体来看，火锅行业已经逐步进入了精细化、价值化发展的新周期。
在消费端，质价比与情价比成为影响决策的重要因素，消费者们既要“好吃”，也要满足情绪价值。与此同时，消费需求的多元化，也推动火锅品类不断细分，推动小火锅、自助火锅等细分赛道的走红。
在商家端，火锅品牌转向深耕产品与运营的内生式增长。一方面，通过内容种草、IP打造、平台资源整合等方式拓展线上增量。另一方面，则是通过深挖价值食材与地域特色，深耕品质与特色。
火锅行业的价值化增长，也延伸到了整个产业链。火锅品牌们通过原产地直供、基地共建、源头直播、透明工厂开放等方式，让消费者直观了解食材品质与背后的地域价值，同时也带动了地域特色食材走向全国市场，拉动当地经济发展。
“火锅+文旅”的融合模式，通过产业链的延伸激活了地方经济的内生动力，最终实现文化传承、品牌增收与产业蓬勃发展的多赢局面。
以2025年昆明市商务局联合抖音生活服务共同举办“昆明菌子节”为例，近700家商户参与，政府、平台、商家的多方合力之下，推动了云南菌子的知名度与销量。抖音生活服务数据显示，菌子节活动期间，城市菌子供给量同比增加242.64%，带动全城支付交易额突破10亿。
火锅行业的价值化突围，不再是单一产品的口味比拼，而是“食材品质+文化内涵+场景体验+产业协同”的综合实力竞争。与此同时，火锅行业在高质量发展的同时，也成为了助力区域经济增长、传承地方文化的重要力量。